Dürre

1. Mal fläsk och nötkött genom en 5 mm (1/4”) platta.
2. Mal ryggfett genom en 5 mm (1/4”) platta.
3. Mal fläskrester genom en 3 mm (1/8”) platta och emulgera med vatten och majsstärkelse i en matberedare.
4. Blanda malet kött, emulgerade avskärningar med alla ingredienser. Tillsätt malet ryggfett och blanda igen.
5. Fyll i 40 mm fläskkorvskinn och forma raka sektioner eller ringar.
6. Låt stå i 1 timme i rumstemperatur eller i rökhus utan rök tills korvskinnen känns torra vid beröring.
7. Röks i 120 minuter vid 60 °C (140 °F). Öka temperaturen till 78 °C (172 °F) i 30 minuter eller tills korvarna når en inre temperatur på 70 °C (158 °F).
8. Kyl i luft och förvara i kylskåp.

Noteringar:
Dürre är en korv av snackstyp och kan ätas kall. Den serveras ofta med rostad potatis eller med potatisgulasch. Ovanstående är en traditionell kryddkombination. Idag tillsätts ofta följande kryddor: kummin, senapsfrö, paprika.